Рецепты блюд из речной и озерной рыбы

[spart1978]

В этой теме делимся рецептами блюд из речной и озерной рыбы.

[Romego]

Ухи вкуснее я не ел)
В рецептуре ничего особенного, думаю так делают многие, но запомнилась она почему то надолго, сейчас стараюсь сам так готовить на рыбалке.
Уха на рыбалке
Сидели однажды мы с товарищами на реке в Пинежском районе, употребляли холодную, и тут один, доселе неизвестный нам дядя пришёл с красной рыбой, которую он поймал.. и начал готовить уху) п.с. красная рыба не обязательна, делаю так же и с хариусом и щукой)
Все делается исключительно на костре)
Режем крупно картоху, варим, туда добавляем лук(не резанный), перец чёрный горошком, лавруху... Варим, пока картошка не будет "вот еще 7 минут и готова", добавляем рыбу.. с сёмгой оч вкусно) кусками, голову обязательно, так же можно печень и молоку лоха... Варим минут 10-15, потом добавляем стопочку водки, варием ещё минуты 3, ищем берёзовое полено в костре, и это самое горящее, всё в углях, полено окунаем в уху. Ждём пока не перестанет журчать, затем его достаём..
Снимаем, накрываем крышкой на пару минут..
Разливаем по тарелкам, в стопки наливаем алкоголь..
Едим) Вкус не забываемый)

[Рыбокот]

мной не однократно замечено что под стопку летит все что угодно! с утра часто удивляешься как мы это вчера ели! пока ни кто не отравился. вывод: дезинфекция вещь нужная и необходимая!!!

[Ольга 29]

Мы на рыбалке делаем такое блюдо из щуки.
На дно котелка укладываем распластанную голову щуки, далее слой картошки, лука, филе щуки порезанное на кусочки. И так несколько раз. Каждый слой подсаливаем и смазываем майонезом. Тушим на небольшом огне под крышкой до готовности картошки. Картошку режем тонкими кружками. Лаврушку и перец горошком кидаем под голову, в самый низ.
Объём котелка зависит от размеров щуки.

[Dionysus]

Лучше бы щука зависела от объема котелка 

[Dionysus]

Щука под польским соусом тоже ничего выходит. Нравиться  очень.

[spart1978]

Хочу поделится рецептиком котлет из речной рыбки (окунь, ерш, сорога). Этот рецепт мне достался от бабушки. В детстве объедался ими. Особенно они хороши, когда делаешь с нимим бутерброд с батоном и маслом))) А самый главный плюс этого рецепта, это то что при готовке одного блюда получается два)))

Котлеты из речной рыбы.

Рыба речная 1 - 1,5 кг. (окунь, сорога и конечно же ерш подходят лучше всего);
Белый хлеб (батон) 3 - 4 куска;
Молоко;
Картошка сырая 2 - 3 шт.;
Яйца 1- 2 шт.;
Лук репчатый 1 шт;
Соль, перец молотый.

1. Рыбу чистим и варим (а вот и плюс, помимо котлет будет и уха)
2. Остывшую рыбу чистим от костей и пропускаем через мясорубку.
3. Картошку чистим и пропускам через мясорубку, так же как и лук.
4. Хлеб вымачиваем в молоке, отжимаем и в мясорубку.
5. Замешиваем фарш, вбиваем яйца, солим и перчим.
6. Из получившегося фарша формируем котлетки и отправляем их обжариваться на сковороду.
7. Наслаждаемся вкусняшкой)))

Вот такой вот рецепт))) Лично я люблю есть эти котлеты уже при остывшими или даже холодными. Приятного аппетита))

[spart1978]

Щука под польским соусом тоже ничего выходит.

я щуку просто жаренную очень люблю, свежепойманую, что бы принести домой, почистить, порезать шайбами или филе снять, подсолить, поперчить, обвалять в муке с панировочными сухарями и на сковородочку вкусняшка офигенная, а если под соточку, так вообще можно чувств лишиться и поймать гастрономический кайф!!! а какой аромат от свежеприготовленной щуки идет...ммм

[Dionysus]

А я вот никогда не отвариваю рыбу перед фаршем на котлеты. Надо будет попробывать.

[spart1978]

А я вот никогда не отвариваю рыбу перед фаршем на котлеты

Денис, да я тоже, но фишка этого рецепта в том что рыба варится и остается еще и уха, два блюда из одной рыбы))) А если серьезно, то все мы помним времена, когда продукты, если они и были, то были по талонам, в то время только рыбой да огородом многие и спасались и такой рецепт был очень кстати, так как это и первое и второе.

[Dionysus]

Вкусовая разница есть ? Варить и не варить.

[spart1978]

Вкусовая разница есть ?

Конечно есть)))

[Ольга 29]

Остывшую рыбу чистим от костей и пропускаем через мясорубку.

А чещую не чистите? С сырой мелочи её снять проблемно.

[spart1978]

А чещую не чистите? С сырой мелочи её снять проблемно.

с сороги сразу снимаю с сырой, а окуня и ерша чищу уже после варки))

[Ольга 29]

с сороги сразу снимаю с сырой, а окуня и ерша чищу уже после варки))

Я так и подумала, просто уточнила на всякий случай )))