Косервы вскрывать рабочим ножом -моветон... Хоть и недорогой МОРОЙ -Мора - имеет довольно профессиональный клинок и от веток -право не тупится!!! Протяжной станок -удел домохозяек и тех кто не заморачивается... Японские бруски мелкоабразивные дороги и более профессиональны. Но брусок делает из ножа -инструмент , которым приятно и гнилые помидорки резать тогнкими ломтиками без брызг. Альтернатива брускам повторюсь -ровные дощечки из твёрдого дерева и мелкозернистая нажд. бумага от 150 до 1000грит